Madras med nöt eller lamm i slow cooker – recept
En stark, tomatrik Madras med ett Madras-kit och nöt eller lamm. Den hela torkade chilin i kitet är valfri. Avsluta på spisen så garam masala och syrliga avslutande kryddor behåller sin karaktär.
Så fungerar receptet
Curryn börjar med att du brynar köttet och bygger såsen i en panna, sedan tillagas den långsamt tills köttet är mört. Avsluta med en kort sjudning på spisen så sås och avslutande kryddor går ihop — slow cookern klarar inte det sista steget på egen hand.
Ingredienser
Att köpa
- 1 komplett Madras Curry Club Kit (påse 1 och 2, plus hel torkad chili)
- 400–500g nötbog eller benfri lammaxel
- 1 stor lök, finhackad
- 400 g krossade tomater eller passerade tomater
- Valfri kashmirichili (ingår i kitet)
- Salt efter smak, tillsätts sist
- Valfritt: 1–2 tsk citronsaft; färsk koriander
- Ris och/eller naanbröd till servering
Hemifrån
- 2–3 msk olja eller ghee
- 50 ml vatten totalt, inklusive vatten till kryddpastan
I Madras-kitet
- Kryddpåse 1: Bascurry-kryddblandning
- Kryddpåse 2: Madras-slutkryddblandning
- Valfri kashmirichili
Utrustning
- Slow cooker
- Stor stekpanna eller wok
- Kastrull för att reducera såsen vid behov
Innan du börjar
- Använd helt upptinat kött och börja tillagningen direkt.
- Tillaga på LOW eller HIGH, inte WARM.
- Ha lock på under huvuddelen av långkoket.
- Välj slow cooker som passar mängden och följ tillverkarens instruktioner för fyllnadsgrad och minsta vätskenivå.
- Nöt: använd bog eller annat stek- och grytkött utan hårt fett, skuret i bitar om cirka 3–4 cm.
- Lamm: använd benfri lammaxel, trimmad från ytterligt fett, skuren i bitar om cirka 3–4 cm.
| Kött | LOW | HIGH |
|---|---|---|
| Nötbog | 7–9 timmar | 4–5 timmar |
| Lammaxel | 6–8 timmar | 3½–5 timmar |
Tillaga tills köttet ger med sig lätt mot en gaffel. Faktisk tid beror på slow cooker, styckningsdetalj och mängd — förläng om köttet fortfarande känns segt.
Gör så här
Bryn köttet
- Hetta upp en del av oljan på medelvärme. Om du använder den: stek hel torkad chili i 20–30 sekunder utan att bränna den. Ta upp och spara.
- Bryn köttet i omgångar och lägg i slow cookern.
Tillaga löken
- Stek löken i resterande olja tills den är gyllene.
Gör kryddpastan
- Sänk värmen. Tillsätt ”Sachet 1: Base Spice Blend” med 2–3 msk av det uppmätta vattnet och låt koka 60–90 sekunder under omrörning.
Reducera tomaterna
- Tillsätt tomaterna och låt koka ihop i 8–10 minuter.
- Tillsätt resterande uppmätt vatten och häll såsen i cookern. Lägg i den sparade chilin om du vill att den ska dra under tillagningen; utan den blir curryn mildare.
Långkok
- Täck och låt tillagas i slow cooker tills köttet är mört: nöt LOW 7–9 timmar eller HIGH 4–5 timmar; lammaxel LOW 6–8 timmar eller HIGH 3½–5 timmar. Ha lock på. Mot slutet, skumma av överflödigt fett om det behövs.
Avsluta på spisen
- Om såsen är tunn, lyft upp det möra köttet och reducera såsen i en kastrull under omrörning. Lägg tillbaka köttet. Om såsen redan är tillräckligt tjock, avsluta kött och sås tillsammans i pannan.
- Tillsätt ”Sachet 2: Finishing Spice Blend”. Låt sjuda försiktigt i 3–5 minuter, eller lite längre om avslutet fortfarande smakar av pulver.
- Smaka av och tillsätt salt vid behov. Tillsätt valfri citronsaft sist. Ta bort hel chili före servering om du vill.
Större mängder
För större sats, multiplicera alla ingredienser och kit i samma proportion, inte bara kött eller vatten. Använd en apparat som passar mängden.
Om Madras
En kryddstark brittisk-indisk klassiker med djup mustig bas, livlig chilihetta och rik tomatledd sås.
Laga den med Curry Club
Madras-kitet innehåller kryddblandningarna som används i det här slow cooker-receptet.